Glossaire de l'airfryer

Le vocabulaire de l'airfryer mêle termes techniques (cuve, air pulsé, watts) et notions de cuisson (réaction de Maillard, acrylamide, cuisson à cœur). Ce glossaire les définit simplement, sans jargon, pour vous aider à comprendre les fiches produits et à mieux cuisiner. Chaque définition renvoie, quand c'est utile, vers l'article ou la sélection qui approfondit le sujet.

Acrylamide: Molécule qui se forme quand un féculent brunit fortement à haute température, quel que soit l'appareil (four, poêle, grille-pain ou airfryer). On en limite la formation en visant un doré clair plutôt que brun, et en ne surchauffant pas. Airfryer et santé.
Air pulsé (convection 360°): Mode de cuisson par air chaud soufflé en circulation rapide tout autour de l'aliment. C'est le principe de base de l'airfryer : la chaleur tournante cuit et dore de tous les côtés à la fois, ce qui limite le besoin de retourner les aliments.
Airfryer: Appareil de cuisson qui fait circuler de l'air très chaud autour des aliments grâce à un ventilateur, pour les dorer et les croustiller avec très peu d'huile. On l'appelle aussi friteuse sans huile ou friteuse à air chaud. Il remplace le bain d'huile d'une friteuse par un simple voile, voire rien sur les aliments déjà gras. Airfryer ou friteuse.
Capacité (litres): Volume utile de la cuve, en litres. Repère courant : 4 à 6 L pour deux à quatre personnes, 6 à 9 L pour une famille. La capacité annoncée n'est pas le volume réellement exploitable, toujours un peu inférieur une fois la grille en place. Quelle capacité choisir.
Cuisson à cœur: Température atteinte au centre de l'aliment, qui détermine sa cuisson réelle, en particulier pour les viandes. Pour la volaille, on vise environ 75 °C à cœur, mesurés au thermomètre, pour une sécurité totale. Poulet à l'airfryer.
Cuve: Chambre de cuisson de l'airfryer, dans laquelle l'air chaud circule. Sa taille, exprimée en litres, détermine la quantité d'aliments qu'on peut cuire en une seule fournée. Quelle capacité choisir.
Déshydratation: Programme à très basse température (souvent 35 à 80 °C) et longue durée qui sèche lentement les aliments, comme les fruits, les légumes ou les herbes, pour les conserver sans les cuire.
Double tiroir (Dual Zone): Configuration à deux compartiments indépendants, chacun avec son propre réglage de température et de temps. Elle permet de cuire deux aliments différents en même temps, souvent avec une fonction de synchronisation pour qu'ils finissent ensemble. Airfryers à double tiroir.
Friteuse sans huile: Autre nom de l'airfryer. L'appellation insiste sur le contraste avec la friteuse classique : on cuit avec un voile d'huile au lieu d'un bain, pour un résultat croustillant bien plus léger en matière grasse. Airfryer ou friteuse.
Hublot: Fenêtre transparente sur le tiroir ou le couvercle, qui permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l'appareil. Comme ouvrir interrompt la chauffe, le hublot évite ces pertes de chaleur et de temps. Airfryers avec hublot.
Monocouche: Disposition des aliments en une seule couche dans le panier, sans les empiler. Elle laisse l'air circuler entre les morceaux : c'est la condition d'une cuisson dorée et régulière, et l'erreur la plus fréquente est de surcharger. 7 erreurs à éviter.
Panier: Récipient amovible, souvent posé sur une grille perforée, qui reçoit les aliments dans la cuve. Les perforations laissent l'air chaud passer par-dessous pour une cuisson homogène, et le panier se retire pour secouer ou servir.
PFAS et PFOA: Familles de composés fluorés utilisés dans certains revêtements antiadhésifs. Important : « sans PFOA » ne veut pas dire « sans PFAS », car le PFOA n'est qu'une molécule parmi les PFAS. Les revêtements en céramique, eux, n'en contiennent pas. Que mettre dans un airfryer.
Préchauffage: Phase qui consiste à faire monter l'airfryer en température avant d'y placer les aliments. Il est utile pour saisir et croustiller (frites, viandes), mais inutile pour les cuissons douces, les gâteaux ou le réchauffage. Faut-il préchauffer.
Puissance (watts): Énergie que l'appareil peut appeler pour chauffer, exprimée en watts. Une puissance élevée chauffe plus vite mais ne signifie pas une consommation plus forte : c'est le produit puissance par durée qui détermine la dépense réelle. Airfryer ou four : conso.
Réaction de Maillard: Ensemble de réactions chimiques qui se produisent quand un aliment dore à haute température, responsables du goût grillé et de la couleur dorée. C'est elle qui donne tout son intérêt à la cuisson par air chaud.
Revêtement antiadhésif: Couche appliquée sur le panier pour empêcher les aliments d'accrocher. Il est fragile : on le nettoie à l'éponge douce et jamais à la paille de fer ni à la poudre abrasive, qui le rayent et le font se dégrader. Comment nettoyer son airfryer.
Sonde de température: Thermomètre intégré que l'on plante dans une grosse pièce, comme un poulet ou un rôti, pour mesurer la cuisson à cœur en continu. L'appareil coupe alors la chauffe dès que la température cible est atteinte. Poulet à l'airfryer.
Synchronisation (Sync): Fonction des airfryers à double tiroir qui ajuste automatiquement les deux zones pour qu'elles terminent leur cuisson au même moment, même quand les aliments demandent des temps et des températures différents.
Tiroir: Bloc amovible contenant le panier, qu'on sort pour charger et décharger les aliments. Un airfryer peut être à tiroir unique ou à deux tiroirs indépendants. Un ou deux tiroirs.

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