Temps de cuisson baconà l'airfryer

Bien choisir et réussir le bacon

Au rayon, distinguez le bacon fumé fin à l'anglaise, en tranches larges et plates, du bacon découpé en bandes plus épaisses : les premières finissent cassantes en quelques minutes, les secondes restent un peu souples au centre, ce qui convient mieux pour garnir un burger ou un sandwich. Une erreur propre à cet aliment maigre : empiler les tranches pour gagner de la place. Elles se soudent alors, cuisent à la vapeur de leur propre gras et ressortent molles plutôt que dorées.

Côté goût, le bacon est naturellement salé : goûtez avant d'ajouter du sel à un plat où il entre, sous peine de doubler la dose sans le vouloir. La graisse fondue récupérée tiède dans le panier peut servir à faire revenir des œufs ou des pommes de terre plutôt que d'être jetée. Une fois cuit, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; un bref passage à l'air chaud lui rend son croustillant, là où le micro-ondes le rend caoutchouteux. Reste croustillant ne veut pas dire plus léger : c'est une charcuterie grasse et salée, à savourer en touche plutôt qu'en base de repas.