Temps de cuisson aubergine à l'airfryer

Bien choisir et réussir l'aubergine

L'aubergine est un piège connu en cuisine : spongieuse, elle absorbe l'huile comme une éponge à la poêle. L'air chaud de l'airfryer contourne ce travers, à condition de ne pas la noyer d'huile au départ. Choisissez une aubergine ferme, à la peau lisse et brillante, sans taches molles, gage de fraîcheur et de moindre amertume. Coupez-la en cubes ou en rondelles réguliers. L'étape qui change tout est le dégorgeage : salez les morceaux, laissez-les rendre leur eau une dizaine de minutes, puis épongez. Sans cela, l'aubergine cuit à la vapeur de sa propre humidité et reste molle au lieu de dorer.

Une fois rôtie, l'aubergine devient fondante et légèrement fumée : elle entre dans un caviar d'aubergine, une moussaka express, des pâtes ou une salade tiède au sésame. Elle se conserve deux à trois jours au frais et se réchauffe brièvement à l'air chaud. Côté nutrition, c'est un légume peu calorique et riche en fibres ; tout l'intérêt de l'airfryer est de la rôtir avec un filet d'huile au lieu des grandes quantités qu'elle réclamerait à la poêle, ce qui allège nettement le plat sans sacrifier le moelleux.