Temps de cuisson champignonsà l'airfryer

Bien choisir et réussir les champignons

Le choix de la variété change tout. Les champignons de Paris, bruns ou blancs, sont les plus polyvalents et tiennent bien la chaleur. Les pleurotes, plus fins, dorent vite et prennent une texture presque charnue, tandis que les shiitakes développent un goût plus marqué. Évitez les espèces trop gorgées d'eau ou abîmées, qui rendront du liquide même à l'air chaud. Privilégiez des spécimens fermes, au chapeau bien fermé. Pour des morceaux réguliers, gardez les petits champignons entiers et coupez seulement les plus gros, afin que tout cuise à la même vitesse.

L'erreur la plus fréquente est de surcharger le panier. Tassés, les champignons s'étuvent au lieu de rôtir et restent mous : étalez-les en une seule couche, quitte à procéder en deux fournées. Salez plutôt en fin de cuisson, car le sel ajouté trop tôt fait dégorger l'eau. Une fois dorés, ils accompagnent une viande, garnissent une omelette, un plat de pâtes ou une tartine de fromage frais. Côté conservation, ils se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent quelques minutes à l'airfryer pour retrouver de la tenue, sans redevenir spongieux. Peu caloriques et riches en eau, ils restent un légume léger, sans qu'on puisse en chiffrer ici l'apport exact.