Temps de cuisson filet de cabillaudà l'airfryer

Bien choisir et réussir le filet de cabillaud

Au moment de l'achat, privilégiez des filets épais et de section régulière, plutôt taillés dans le dos que dans la queue : la partie fine cuit beaucoup plus vite et finit sèche pendant que le centre est encore juste à point. Si vous partez d'un filet surgelé, décongelez-le entièrement au réfrigérateur puis épongez-le soigneusement, car l'eau résiduelle fait chuter la température du panier et donne une chair qui poche au lieu de saisir. Fiez-vous à la température à cœur (63 °C) plutôt qu'au seul minuteur, puis laissez reposer le filet une minute avant de le déplacer, le temps que la chair se raffermisse et résiste mieux à l'émiettement.

Côté accompagnements, le cabillaud se marie bien avec une purée ou un écrasé de pommes de terre, des petits légumes verts ou un peu de riz, et supporte les notes acidulées comme la tomate ou les câpres. Un filet froid émietté se recycle facilement en parmentier ou en brandade le lendemain ; conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le sous deux jours. Sur le plan nutritionnel, c'est un poisson maigre et riche en protéines, peu gras par nature : l'airfryer ne change pas cette donnée tant que vous restez sur un filet d'huile, et non sur une panure abondante.