Poissons & fruits de mer
Temps de cuisson pavé de saumonà l'airfryer
Comptez 180 °C pendant 8 à 12 min. Un pavé de saumon nacré et moelleux en une dizaine de minutes, sans odeur de friture.
- Température
- 180 °C
- Temps
- 8 à 12 min
- À cœur
- 63 °C
Cuire le pavé de saumonà l'airfryer, étape par étape
- 1
Préchauffez l'airfryer à 180 °C pendant 2 à 3 minutes.
- 2
Séchez le pavé, huilez légèrement, salez et poivrez, placez peau vers le bas.
- 3
Déposez le pavé de saumon dans le panier en une seule couche, sans surcharger pour laisser l'air circuler.
- 4
Faites cuire 8 à 12 min à 180 °C, en retournant à mi-cuisson si besoin.
- 5
La chair se détache en lamelles à la fourchette et passe du translucide à l'opaque. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 63 °C.
Bien choisir et réussir le pavé de saumon
À l'achat, privilégiez un pavé taillé dans le centre du filet, d'épaisseur régulière : il cuit plus uniformément qu'une queue effilée, qui se dessèche vite. Une chair ferme, brillante et sans odeur marquée témoigne de la fraîcheur. Le saumon d'élevage, plus gras, reste fondant et pardonne une cuisson un peu longue ; un saumon sauvage, plus maigre, se révèle vite sec et gagne à viser le bas de la fourchette. Avant cuisson, passez le doigt sur la chair pour repérer les arêtes et retirez-les à la pince à épiler.
L'erreur la plus fréquente reste de trop cuire : le pavé continue de monter en température hors de l'appareil, sortez-le donc dès que le cœur approche le repère de 63 °C. La peau, croustillante après passage côté grille, se déguste ou se retire selon le goût. Côté accompagnements, l'acidité d'un filet de citron, d'un yaourt à l'aneth ou de câpres équilibre le gras du poisson. Un reste se conserve deux jours au frais et s'apprécie froid, émietté sur une salade ou des pâtes, plutôt que réchauffé, ce qui durcit la chair.
Nos astuces pour le pavé de saumon
- Un pavé épais demande 1 à 2 minutes de plus.
- Le papier cuisson facilite le nettoyage sans coller.
- Comptez environ 63 °C à cœur pour un saumon juste cuit et moelleux.
Sécurité : pour le pavé de saumon, le minuteur ne suffit pas. Fiez-vous à la température à cœur — 63 °C — mesurée avec un thermomètre de cuisson.
Questions fréquentes
À quelle température et combien de temps cuire le pavé de saumon à l'airfryer ?
Comptez 180 °C pendant 8 à 12 min. Visez 63 °C à cœur pour une cuisson sûre.
Faut-il préchauffer l'airfryer pour le pavé de saumon ?
Ce n'est pas obligatoire, mais un préchauffage de 2 à 3 minutes à 180 °C améliore le croustillant et régularise la cuisson. Sans préchauffage, ajoutez 1 à 2 minutes au temps indiqué.
Comment savoir si le pavé de saumon est bien cuit ?
La chair se détache en lamelles à la fourchette et passe du translucide à l'opaque. Le plus fiable reste un thermomètre de cuisson : 63 °C à cœur.
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