Temps de cuisson poulet entierà l'airfryer

Bien choisir et réussir le poulet entier

Côté choix, privilégiez une volaille de 1,2 à 1,5 kg : au-delà, elle risque de toucher la résistance et de brûler en surface avant d'être cuite à cœur. Un poulet fermier ou Label Rouge, à la chair plus dense, supporte mieux les 45 à 60 minutes sans se dessécher. Méfiez-vous toutefois d'un piège propre à la pièce entière : l'épaisseur entre cuisse et poitrine varie d'un sujet à l'autre, si bien qu'aucune durée ne vaut pour toutes les volailles. Seul le contrôle au thermomètre, planté dans le haut de cuisse, tranche réellement. Sortez la volaille du réfrigérateur 30 minutes avant pour limiter l'écart de température entre le centre et la peau.

Après cuisson, laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper : les jus se répartissent et la chair reste moelleuse. Découpez d'abord les cuisses, puis les blancs le long du bréchet. La carcasse ne se jette pas : elle donne un bouillon savoureux en mijotant avec quelques aromates. Sur le plan nutritionnel, la cuisson à l'air chaud ne réduit pas la teneur en graisse de la chair elle-même ; l'essentiel des lipides se concentre dans la peau, que vous pouvez retirer après cuisson si vous cherchez un plat plus léger, sans rien perdre du moelleux de la viande.